Tokat kebabının geçmişi yaklaşık 300 yıl öncesine dayanıyor. Tokat kebabının lezzetinin en önemli sırrı ise tarlada yetişen yöreye has sebzelerden mevsiminde yapılması. Bu yöresel lezzet et ve sebzenin muhteşem uyumunu damaklarımızda ki lezzeti ile birlikte görsel şölenle de sunuyor.
Tokat'ın en ünlü yöresel lezzetlerinden biri olan Tokat kebabı, genellikle özel pidelerle servis edilir. Tokat pidesi, ince ve yumuşak bir hamurdan yapılır. Kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan ve sarımsak kullanılarak yapılır. Tokat kebabı, kendine özgü pişirme yöntemiyle diğer kebap türlerinden ayrılır. Etler, özel olarak tasarlanmış bir fırında dikey olarak şişlere dizilerek pişirilir. Bu yöntem, etlerin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
Malzemeler
1 kg kuzu eti
1 kg patlıcan
1 kg domates
1 kg yeşil biber
1 kg patates
2 adet soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı maydanoz
Yapılışı
Kuzu etini küçük parçalar halinde doğrayın.
Patlıcanları alacalı soyun ve 4 parçaya bölün.
Domatesleri ve yeşil biberleri iri parçalar halinde kesin.
Patatesleri soyup halka halka kesin.
Soğanları yemeklik doğrayın.
Sarımsakları ince ince doğrayın.
Bir kasede domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber, pul biber, kekik, kırmızı toz biber, kimyon, zerdeçal ve naneyi karıştırın.
Etleri bu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
Patlıcanları, domatesleri, yeşil biberleri ve patatesleri de bu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
Etleri ve sebzeleri, özel olarak tasarlanmış bir fırında dikey olarak şişlere dizin.
Fırını 200 dereceye ısıtın ve kebabı yaklaşık 2 saat pişirin.
Kebap piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosu gezdirin.
Servis Önerileri
Tokat kebabı, genellikle özel pidelerle servis edilir.
Tokat pidesi, ince ve yumuşak bir hamurdan yapılır. Pide, kebabın üzerine yerleştirilerek servis edilir.
Tokat kebabı, genellikle domates sosu ve sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edilir.
